Menüfolge: welcher Gang wann kommt
Die klassische Reihenfolge geht von leicht zu kräftig und von kalt zu warm, also Gruß aus der Küche, kalte Vorspeise, Suppe, warme Zwischenspeise, Hauptgang, Käse und Dessert, wobei zwischen den Gängen 12 bis 20 Minuten liegen und ein Menü je Gang 12 bis 25 Euro kostet.
gelistet Redaktion · Stand 15. August 2026
Das Wichtigste in Kürze
- Ein Vier-Gang-Menü dauert von der Ankunft bis zum Abschluss 100 bis 140 Minuten.
- Zwischen zwei Gängen liegen üblicherweise 12 bis 20 Minuten.
- Je Gang werden 12 bis 25 Euro kalkuliert, bei sechs Gängen also 72 bis 150 Euro.
- Die Portionsgrößen sinken mit der Zahl der Gänge, beim Sechsgänger auf 60 bis 90 Gramm je Gang.
Ein Menü ist eine Dramaturgie. Die Reihenfolge ist nicht Tradition um ihrer selbst willen, sondern folgt dem, was der Geschmackssinn im Verlauf eines Abends leisten kann.
Die Logik dahinter
Von leicht zu kräftig, damit ein intensiver Gang die feineren nicht überdeckt. Von kalt zu warm, weil kalte Speisen den Appetit anregen. Säure und Salz früh, Fett und Süße spät. Und zwischen den kräftigsten Gängen eine Zäsur, früher als Sorbet, heute oft als klare Brühe oder als kleine säurebetonte Zwischenspeise.
| Gang | Menge | Abstand zum nächsten |
|---|---|---|
| Gruß aus der Küche | 20 bis 40 g | 8 bis 12 Minuten |
| Kalte Vorspeise | 70 bis 110 g | 12 bis 18 Minuten |
| Suppe | 150 bis 200 ml | 12 bis 15 Minuten |
| Warme Zwischenspeise | 80 bis 120 g | 15 bis 20 Minuten |
| Hauptgang | 180 bis 260 g | 18 bis 25 Minuten |
| Käse | 60 bis 90 g | 12 bis 18 Minuten |
| Dessert | 90 bis 130 g | Abschluss |
Warum die Portionen kleiner werden
Ein Menü soll am Ende nicht schwer machen. Deshalb sinkt die Menge je Gang mit steigender Gangzahl. Bei drei Gängen sind 110, 240 und 130 Gramm üblich, bei sechs Gängen 60 bis 90 Gramm je Gang. In der Summe liegt ein Sechsgänger bei 420 bis 540 Gramm, ein Dreigänger bei 450 bis 500. Der Unterschied liegt also nicht in der Menge, sondern in der Verteilung.
Das Timing
Zwischen zwei Gängen liegen 12 bis 20 Minuten. Weniger wirkt gehetzt, mehr lässt den Faden reißen. Ein Vier-Gang-Menü dauert damit einschließlich Ankunft und Abschluss 100 bis 140 Minuten, ein Sechsgänger 150 bis 200. Wer ein Zeitfenster hat oder danach einen Termin, sollte das beim Reservieren sagen, damit die Küche den Takt anpasst.
Für die Küche ist die Taktung der eigentliche Aufwand: Sechs Tische mit sechs Gängen bedeuten 36 Anrichtevorgänge, die zeitlich verschachtelt laufen. Deshalb arbeiten viele Häuser mit festen Startzeiten für Menüs, etwa 18:30 und 20:30 Uhr.
Was sich abweichen lässt
Fast alles, solange die Küche es weiß. Gänge weglassen, tauschen oder eine vegetarische Variante wählen ist üblich, sollte aber bei der Reservierung angekündigt werden. Kurzfristige Änderungen am Tisch sind bei Menüs schwierig, weil die Ware für die genaue Zahl kalkuliert und vorbereitet wurde. Eine Meldung 48 Stunden vorher kostet nichts, dieselbe Bitte am Tisch ist für die Küche ein Umbau des Abends.
Häufige Fragen
+In welcher Reihenfolge kommen die Gänge?
Gruß aus der Küche, kalte Vorspeise, Suppe, warme Zwischenspeise, Hauptgang, Käse, Dessert. Von leicht zu kräftig, von kalt zu warm.
+Wie lange dauert ein Menü?
Ein Vier-Gang-Menü 100 bis 140 Minuten, ein Sechsgänger 150 bis 200 Minuten.
+Wie viel Zeit liegt zwischen den Gängen?
12 bis 20 Minuten. Weniger wirkt gehetzt, mehr lässt den Abend auseinanderfallen.
+Was kostet ein Gang?
12 bis 25 Euro je Gang. Ein Sechsgänger liegt damit bei 72 bis 150 Euro ohne Getränke.
+Kann ich Gänge tauschen?
Meist ja, wenn es bei der Reservierung angekündigt wird. Am Tisch ist es schwierig, weil die Ware genau kalkuliert wurde.
Quellen
- 1Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung, Bundesministerium der Justiz (August 2026)
- 2Preisangabenverordnung, Bundesministerium der Justiz (August 2026)